Bewertung von Lebensmittelaromen mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrie (GC-MS)
Betrachten wir ein Beispiel für die Anwendung eines Shimadzu-Produkts im Alltag. Thema dieses Artikels sind Lebensmittelaromen und Gaschromatographie-Massenspektrometer (GC-MS).
Unsere GC-MS-Systeme, eines unserer Vorzeigeprodukte, werden in verschiedenen Bereichen eingesetzt, darunter Lebensmittel und Getränke, Chemie, Pharmazie, Rechtsmedizin und Umweltanalytik.
Zwei Wege zur Bewertung von Aromen
Aromen spielen eine wichtige Rolle bei der Geschmacksbestimmung von Lebensmitteln. Ein Aroma setzt sich aus einer komplexen Mischung der Aromastoffe verschiedener Lebensmittelzutaten zusammen. Sensorische Tests sind unerlässlich, da Aromen individuell unterschiedlich wahrgenommen werden. Bei solchen Bewertungen werden die Aromen von einer professionell geschulten Person oder einem Testpanel erschnüffelt.
Eine weitere Möglichkeit zur Geschmacksbewertung besteht in der Detektion der Aromastoffe selbst. Lebensmittel- und Duftstoffhersteller nutzen Analysegeräte, um objektive sensorische Daten zu gewinnen. Ein typisches Gerät für diese Tests ist ein Gaschromatograph mit Massenspektrometer (GC-MS).
Nachweis von Spuren aromatischer Substanzen mittels GC-MS
Die GC-MS kann Spuren organischer Verbindungen in einer Probe nachweisen. Das hochempfindliche Triple-Quadrupol-Massenspektrometer von Shimadzu ermöglicht Messungen von Konzentrationen im Bereich von einem Billionstel. Dies entspricht der Konzentration einer wässrigen Lösung, die durch Auflösen von 0,5 mg Zucker in 500.000 Litern Wasser in einem 25 Meter langen Becken (16 Meter lang, 25 Meter breit und 1,25 Meter tief) hergestellt wird.
Triple-Quad-GCMS-TQ8050 NX Gaschromatograph-Massenspektrometer
Zur Detektion und Identifizierung spezifischer Aromastoffe mittels GC-MS bietet Shimadzu spezielle Systeme und Datenbanken mit Aromastoffen an. Die im Januar veröffentlichte Smart Aroma Database enthält Daten zu über 500 Duftstoffen. Sie unterstützt die Bestimmung des Vorhandenseins und der Art der Verbindung.
Darüber hinaus bieten wir auch einen Fremdgeschmacksanalysator an, der speziell für die Analyse von Schimmelgeruch, Plastikgeruch und anderen Gerüchen entwickelt wurde und somit zur Qualitätskontrolle beiträgt.
Kommentar des GC-MS-Entwicklungsteams
Bei der herkömmlichen Aromaanalyse haben Anwender Schwierigkeiten, die Analysedaten mit den aromatischen Verbindungen zu vergleichen und diejenigen Verbindungen zu identifizieren, die das Aroma charakterisieren.
Die intelligente Aromadatenbank ermöglicht die einfache Identifizierung der für einen Duft charakteristischen Verbindungen. Neben der hochpräzisen automatischen Erkennung von Duftstoffen verfügt die Datenbank über eine Funktion, die anhand von olfaktorischen Aromainformationen, einschließlich der Duftart, nach den charakteristischen Verbindungen sucht. Dies beschleunigt die Forschung und Entwicklung im Bereich der Aromaanalyse.
Zusammen mit unserem Fremdgeschmacksanalysator bietet Shimadzu umfassende Unterstützung für die Aromaanalyse mittels GC-MS und leistet damit einen Beitrag zu Forschung und Entwicklung sowie zu effizienteren Qualitätsbewertungen in den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Aromen und Industriematerialien.
(Mitarbeiter der MS Business Unit im Bereich Life Science Business Department in der Abteilung Analytik- und Messinstrumente)
Die Pressemitteilung zur Smart Aroma Database finden Sie hier.
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