Perseguir la calidad y la seguridad de los alimentos a través de la ciencia analítica Universidad Tecnológica de Graz en Austria
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Aquí presentamos uno de los artículos que destaca a un destacado experto en calidad de los alimentos y su viaje para buscar la calidad y la seguridad de los alimentos mediante el uso de tecnologías analíticas.
- Analizando la calidad de los alimentos durante más de una década
- Cómo los productos químicos en los materiales de empaque afectan los alimentos
- Desarrollo de un analizador MOSH/MOAH en colaboración con el Centro de innovación de Shimadzu
- Los centros de innovación de Shimadzu promueven colaboraciones con instituciones de investigación
- Comentario de un miembro del personal de Shimadzu que visitó la Universidad Técnica de Graz
Analizando la calidad de los alimentos durante más de una década
Graz es la segunda ciudad más poblada de Austria después de Viena y es uno de los centros académicos más importantes de Europa.
El profesor Erich Leitner de la Universidad Tecnológica de Graz en Austria ha estado utilizando cromatógrafos y espectrómetros de masas Shimadzu durante más de una década para estudiar los alimentos analizando los componentes químicos involucrados principalmente en el olor y la calidad de los productos alimenticios.
La ciudad de Graz, Austria y su emblemática torre del reloj
Cómo los productos químicos en los materiales de empaque afectan los alimentos
Además de analizar alimentos reales, el profesor Leitner también ha estado analizando materiales de envasado de alimentos. Todos los productos alimenticios se ven afectados por la fuga de moléculas del envase en contacto con el alimento.
Profesor Erich Leitner de la Universidad Tecnológica de Graz
Se sabe que los efectos adversos en los alimentos pueden ser causados no solo por sustancias que tienen un sabor notablemente inusual cuando se comen los alimentos, sino también por sustancias o por la acumulación de trazas de sustancias químicas que no se pueden detectar por el olfato o el gusto. El problema ha sido cómo detectar tales sustancias.
Una vez que se establecen los métodos analíticos para detectar las sustancias responsables de la contaminación de los alimentos, es posible identificar qué procesos alimentarios causaron la contaminación. El profesor Leitner cree que sería un gran primer paso para mejorar la seguridad.
Desarrollo de un analizador MOSH/MOAH en colaboración con el Centro de innovación de Shimadzu
El profesor Leitner y el Centro de innovación de Shimadzu en Europa han colaborado para desarrollar conjuntamente un analizador MOSH/MOAH (sistema LC-GC en línea) que está diseñado específicamente para la detección sensible y rápida de contaminaciones de aceite mineral.
Los hidrocarburos saturados de aceite mineral (MOSH) y los hidrocarburos aromáticos de aceite mineral (MOAH) son sustancias que se ha informado que son potencialmente peligrosas.
El análisis MOSH/MOAH suele llevar mucho tiempo y ser complicado. El desarrollo de un sistema fácil de usar para analizar estas sustancias contribuirá a mejorar la calidad y seguridad de los alimentos.
Nota: Los títulos y afiliaciones de las personas mencionadas en el artículo estaban vigentes a la fecha de la entrevista en diciembre de 2018.
Los centros de innovación de Shimadzu promueven colaboraciones con instituciones de investigación
Shimadzu ha establecido centros de innovación en todo el mundo para participar en investigaciones o desarrollos conjuntos con organizaciones de investigación que poseen tecnologías avanzadas para satisfacer las necesidades de los clientes locales.
El Centro Europeo de Innovación está gestionado por Shimadzu Europa GmbH en Duisburg, Alemania. Ha estado acelerando colaboraciones en una variedad de campos, principalmente involucrando a instituciones académicas locales.
Organizaciones Colaboradoras con el Centro Europeo de Innovación
Comentario de un miembro del personal de Shimadzu que visitó la Universidad Técnica de Graz
En la entrevista, el profesor Leitner recordó su experiencia cuando consideró comprar instrumentos de Shimadzu por primera vez. En ese momento, Shimadzu ofreció instrumentos en préstamo con el apoyo de servicio de los ingenieros para afinar los instrumentos. Amablemente dijo que eso le hizo sentir que se podía confiar en Shimadzu como socio.
El profesor Leitner ha estado analizando una variedad de alimentos y sentí su extraordinaria pasión por la 'calidad de los alimentos'. Escuché de mi colega en Europa que el Prof. Leitner también tiene un profundo conocimiento del vino y brindó una conferencia en el seminario de análisis del vino en Europa, que fue muy popular entre los participantes.
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