Carne cultivada real llega a la Expo 2025 Osaka, Kansai, Japón: carne marmolada casera

©Expo 2025

Como miembro del Consorcio para la Innovación Futura mediante Carne Cultivada, Shimadzu organiza conjuntamente una exhibición de carne cultivada real y una unidad Meat Maker en la Expo 2025 Osaka, Kansai, Japón (en adelante, “EXPO 2025”).

Stand de exposición del Consorcio para la Innovación Futura de la Carne Cultivada: Carne Marmolada Casera

La carne cultivada como posible solución a los problemas sociales

Según estimaciones de las Naciones Unidas, se espera que la población mundial alcance casi los 10 mil millones de personas para 2050. A medida que aumenta la demanda de proteínas debido al crecimiento demográfico y los cambios en la dieta, los recursos necesarios para la cría de ganado escasean. Se ha dicho que, dentro de varios años o décadas, la humanidad se enfrentará a una "crisis proteica global" provocada por un colapso en la oferta y la demanda de proteínas.

La carne cultivada es un tipo de alternativa a la carne que se produce mediante el cultivo de células extraídas de animales. Este concepto de cultivo celular es lo que la diferencia de otras alternativas a la carne. La carne cultivada representa una posible solución a los problemas ambientales y de suministro de alimentos.

Aprovechar la tecnología de bioimpresión 3D para producir carne cultivada similar a la real

El Consorcio para la Innovación Futura en Carne Cultivada, que alberga la exposición de carne cultivada en la EXPO 2025, fue fundado en 2023 por la Escuela de Posgrado de Ingeniería de la Universidad de Osaka, Shimadzu Corporation, Itoham Yonekyu Holdings, Inc., Toppan Inc. (actualmente Toppan Holdings Inc.) y SIGMAXYZ Holdings Inc. El Consorcio busca promover iniciativas prácticas para la implementación social de la tecnología de producción de carne cultivada bioimpresa en 3D. Con la reciente incorporación de ZACROS Corporation al Consorcio, un total de seis entidades participan activamente en la promoción de esta iniciativa.

Logotipo del Consorcio para la Innovación Futura mediante Carne Cultivada y conferencia de prensa anunciando su lanzamiento (2023)

La tecnología de bioimpresión 3D desarrollada por el profesor Michiya Matsusaki (División de Química Aplicada, Escuela de Posgrado de Ingeniería, Universidad de Osaka) cultiva los músculos, la grasa y los vasos sanguíneos de células animales recolectadas y luego combina cada fibra en una disposición similar a la de la carne real. Esta técnica permite reproducir el marmoleado de la carne real resultante de la grasa intramuscular en la carne roja.

Prototipo de unidad automática de producción de carne cultivada desarrollado por Shimadzu (este vídeo es de 2023).

El papel de Shimadzu en el Consorcio consiste en desarrollar una unidad automatizada de producción de carne cultivada capaz de automatizar y optimizar el proceso de cultivo celular, haciendo que el medio de cultivo sea comestible y reduciendo costos aprovechando nuestra experiencia en producción de medios de cultivo, y analizando y evaluando la exquisitez de la carne cultivada, incluyendo su sabor y aroma. Esta unidad es el primer instrumento del mundo que automatiza el proceso de formación de un filete mediante la unión de fibras de músculo, grasa y vasos sanguíneos mediante tecnología de bioimpresión 3D.

Experimente la “Cocina del Futuro” en la Expo 2025

El Consorcio para la Innovación Futura de la Carne Cultivada es socio principal del Pabellón de Salud de Osaka en la Expo 2025. El área "Ciudades en el Futuro" de este pabellón presenta una exposición de carne cultivada real y un modelo conceptual de la Carnicería (la unidad de producción de carne cultivada) que utiliza tecnología de bioimpresión 3D.

Modelo conceptual de la máquina para hacer carne (a la izquierda de la foto)

El concepto de esta exposición es "De la 'carne de tienda' a la 'carne casera'". La exposición expresa la imagen de la "cocina del futuro", donde "todos tienen un carnicero en casa que puede crear filetes marmolados adaptados a la salud y las preferencias de cada consumidor, mediante una gama de opciones que incluyen el tipo de carne y los nutrientes deseados, como hierro, vitaminas, minerales y fibra dietética". También planeamos organizar un evento en el Escenario Renacido del Pabellón de Salud de Osaka el 8 de julio, donde los visitantes podrán experimentar el aroma de la carne cultivada.

Resumen de la exposición "Consorcio para la Innovación Futura mediante Carne Cultivada" en el Pabellón de Salud de Osaka