De la vraie viande cultivée arrive à l'Expo 2025 d'Osaka, Kansai, Japon — Viande marbrée maison

©Expo 2025

En tant que membre du Consortium pour l'innovation future de la viande cultivée, Shimadzu co-organise une exposition de vraie viande cultivée et une unité de fabrication de viande à l'Expo 2025 d'Osaka, Kansai, Japon (ci-après « EXPO 2025 »).

Stand d'exposition du Consortium pour l'innovation future de Cultured Meat : Viande marbrée maison

La viande cultivée comme solution potentielle aux problèmes sociaux

Selon les estimations des Nations Unies, la population mondiale devrait atteindre près de 10 milliards d'habitants d'ici 2050. La demande en protéines augmentant sous l'effet de la croissance démographique et des changements alimentaires, les ressources nécessaires à l'élevage se raréfient. On estime que d'ici quelques années, voire quelques décennies, l'humanité sera confrontée à une « crise mondiale des protéines », déclenchée par une rupture de l'offre et de la demande.

La viande cultivée est une alternative à la viande produite par la culture de cellules animales. Ce principe de culture cellulaire la distingue des autres alternatives à la viande. Elle représente une solution potentielle aux problèmes d'approvisionnement alimentaire et environnementaux.

Exploiter la technologie de bio-impression 3D pour produire de la viande cultivée similaire à la vraie viande

Le Consortium pour l'innovation future de la viande cultivée, qui accueille l'exposition sur la viande cultivée à l'EXPO 2025, a été créé en 2023 par l'École supérieure d'ingénierie de l'Université d'Osaka, Shimadzu Corporation, Itoham Yonekyu Holdings, Inc., Toppan Inc. (actuellement Toppan Holdings Inc.) et SIGMAXYZ Holdings Inc. Ce consortium vise à promouvoir des initiatives concrètes pour la mise en œuvre sociale de la technologie de production de viande cultivée bio-imprimée en 3D. Avec l'arrivée récente de ZACROS Corporation au consortium, six acteurs participent désormais activement à la promotion de cette initiative.

Logo et conférence de presse du Consortium pour l'innovation future de Cultured Meat annonçant le lancement du Consortium (2023)

La technologie de bio-impression 3D développée par le professeur Michiya Matsusaki (Division de chimie appliquée, École supérieure d'ingénierie, Université d'Osaka) consiste à cultiver les muscles, la graisse et les vaisseaux sanguins de cellules animales prélevées, puis à combiner chaque fibre selon une disposition similaire à celle de la viande. Cette technique permet de reproduire le persillage de la viande rouge, obtenu à partir de la graisse intramusculaire.

Prototype d'unité de production automatique de viande cultivée développé par Shimadzu (Cette vidéo date de 2023.)

Le rôle de Shimadzu au sein du Consortium consiste à développer une unité automatisée de production de viande cultivée capable d'automatiser et de rationaliser le processus de culture cellulaire, de rendre le milieu de culture comestible et de réduire les coûts grâce à notre expertise en la matière, ainsi que d'analyser et d'évaluer la saveur et l'arôme de la viande cultivée. Cette unité est le premier instrument au monde à automatiser le processus de formation d'un steak en regroupant des fibres musculaires, adipeuses et vasculaires grâce à la technologie de bio-impression 3D.

Découvrez la « Cuisine du Futur » à l'Expo 2025

Le Consortium pour l'innovation future de Cultured Meat est un partenaire privilégié du Pavillon de la santé d'Osaka à l'Expo 2025. L'espace « Villes du futur » de ce pavillon présente une exposition de viande cultivée et une maquette conceptuelle du Meat Maker (l'unité de production de viande cultivée) utilisant la technologie de bio-impression 3D.

Modèle conceptuel du fabricant de viande (à gauche de la photo)

Le concept de cette exposition est « De la viande du commerce à la viande maison ». L'exposition incarne l'image de la « cuisine du futur » où « chacun possède chez soi un appareil à viande capable de créer des steaks persillés adaptés à la santé et aux préférences de chaque consommateur grâce à une gamme d'options, incluant le type de viande et les nutriments souhaités (fer, vitamines, minéraux et fibres). » Nous prévoyons également d'organiser un événement sur la scène Reborn du Pavillon de la santé d'Osaka le 8 juillet, où les visiteurs pourront découvrir l'arôme de la viande cultivée.

Présentation de l'exposition « Consortium pour l'innovation future par la viande cultivée » au Pavillon de la santé d'Osaka