使用气相色谱质谱仪 (GC-MS) 评估食品香气
让我们看一个岛津产品在日常生活中的使用示例。本文的主题是食品香料和气相色谱质谱仪 (GC-MS)。
作为我们的旗舰产品之一，GC-MS 系统用于各个领域，包括食品和饮料、化学、制药、法医学和环境。
两种评估香气的方法
香气是决定食物风味的重要因素。风味是由食物中不同成分的芳香物质的复杂混合物组成的。感官测试是必不可少的，因为不同的人会以不同的方式体验香气。在这样的评估中，实际的香气由受过专业训练的人或小组来嗅闻。
另一种评估风味的方法是检测芳香物质本身。食品和香水制造商使用分析仪器来获得客观的感官数据。用于这些测试的典型仪器是气相色谱质谱仪 (GC-MS)。
使用 GC-MS 检测痕量芳香物质
GC-MS 可以检测样品中的痕量有机化合物。在这些系统中，岛津的高灵敏度三重四极杆模型允许在万亿分之一的浓度下进行测量。这相当于在一个 25 米（长 16 米，宽 25 米，深 1.25 米）的水池中，将 0.5 毫克糖溶解在 500,000 升水中制成的水溶液的浓度。
三重四极杆 GCMS-TQ8050 NX 气相色谱质谱联用仪
为了使用 GC-MS 检测和识别表征香气的特定化合物，岛津提供了特殊的系统和化合物数据库。我们今年 1 月发布的智能芳香数据库包含 500 多种与气味相关的化合物的数据。它有助于确定化合物是否存在，并有助于测量化合物的类型。
此外，我们还提供异味分析仪，专门用于分析霉菌气味、塑料气味和其他气味，从而有助于质量控制。
来自 GC-MS 开发人员的评论
在传统的香气分析中，用户很难将分析数据与芳香化合物进行比较，并且他们很难确定哪些化合物具有香气的特征。
智能芳香数据库可以轻松检测香气中包含的哪些化合物具有香味的特征。除了高精度的芳香化合物自动检测外，该数据库还配备了一项功能，该功能可以使用嗅觉香气信息搜索表征香气的化合物，包括它是什么香气。这有助于加速香气分析的研发。
除了我们的异味分析仪，岛津还为使用 GC-MS 的香气分析提供全面支持，为食品、饮料、调味料和工业材料领域的研发和更有效的质量评估做出贡献。
（分析测试事业部事业部生命科学事业部MS事业部职员）
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