真正的培养肉亮相2025年日本关西大阪世博会——自制大理石纹肉

©2025年世博会

作为培养肉未来创新联盟的成员，岛津公司在日本关西大阪 2025 年世博会（以下简称“2025 年世博会”）上共同举办了真实培养肉展览和肉类制造单元。

未来养殖肉创新联盟展位：自制雪花肉

培养肉作为社会问题的潜在解决方案

据联合国估计，到2050年，世界人口预计将达到近100亿。随着人口增长和饮食结构变化导致蛋白质需求增加，饲养牲畜所需的资源却捉襟见肘。有人预测，在未来几年甚至几十年内，人类将面临由蛋白质供需失衡引发的“全球蛋白质危机”。

培养肉是通过培养从动物身上提取的细胞而制成的肉类替代品之一。培养细胞的概念正是培养肉区别于其他肉类替代品的关键所在。培养肉代表着解决食品供应和环境问题的潜在方案。

利用3D生物打印技术生产与真肉相似的培养肉

主办2025年世博会培养肉展览的“培养肉未来创新联盟”由大阪大学研究生院工学研究科、岛津制作所、伊藤火腿米久控股株式会社、凸版印刷株式会社（现为凸版印刷控股株式会社）和SIGMAXYZ控股株式会社于2023年成立。该联盟旨在推动3D生物打印培养肉生产技术的社会化应用。随着ZACROS株式会社最近加入联盟，目前共有六家企业积极参与推动这一倡议。

未来细胞培养肉创新联盟标识及联盟成立新闻发布会（2023年）

大阪大学研究生院工学研究科应用化学系松崎道也教授开发的3D生物打印技术，将采集的动物细胞的肌肉、脂肪和血管进行培养，然后将各纤维以与真肉相似的排列方式组合在一起。该技术可以再现红肉中肌内脂肪产生的真肉大理石花纹。

岛津制作所开发的自动培养肉生产装置原型（该视频拍摄于 2023 年）

岛津在该联盟中的作用包括开发自动化培养肉生产装置，该装置能够实现细胞培养过程的自动化和简化；充分利用其培养基生产专业知识，使培养基可食用并降低成本；以及分析和评估培养肉的美味程度，包括其口感和香气。该自动化培养肉生产装置是全球首台利用3D生物打印技术，通过捆绑肌肉、脂肪和血管纤维，实现牛排成型过程的自动化的仪器。

在2025年世博会上体验“未来厨房”

未来培养肉创新联盟是2025年大阪世博会医疗健康馆的优质合作伙伴。该馆的“未来之城”展区将展出真实的培养肉，以及采用3D生物打印技术的“肉制造机”（培养肉生产单元）的概念模型。

肉类制造机的概念模型（照片左侧）

本次展览的主题是“从‘商店购买的肉’到‘自制的肉’”。展览展现了“未来厨房”的景象，即“每个人的家中都有一台肉类制作机，可以通过多种选择，包括肉的种类以及所需的铁、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，制作出符合个人健康和偏好的雪花牛排”。此外，我们还计划于7月8日在大阪健康展馆的“Reborn Stage”举办活动，届时参观者可以体验到培养肉的香气。

大阪医疗健康馆“未来养殖肉创新联盟”展览概况