Wie gut Bier schmeckt, basiert auf Wissenschaft und Technologie.
Kooperationen mit der Ise Kadoya Brauerei und der Far Yeast Brewing Company
Die Shimadzu Corporation leistet technische Unterstützung für die Brauereien Ise Kadoya (Niken Jaya Mochi Kadoya Honten) und Far Yeast Brewing Company, die beide einzigartige Craft-Biere brauen, die zahlreiche internationale Auszeichnungen gewonnen haben.
Wussten Sie, dass hinter dem Geschmack und der Qualität von Bier Wissenschaft und Technologie stecken? Aus diesem Grund werden in der Branche viele Chromatographen, Spektrometer und andere Produkte von Shimadzu eingesetzt.
Am 16. November 2022 lud Shimadzu die Präsidenten der beiden Unternehmen ein, Präsentationen zu halten und eine Verkostung für die Mitarbeiter durchzuführen.
Wissenschaftlicher Ansatz unerlässlich für die Bierherstellung
In den letzten Jahren geht der Trend in der Bierbranche hin zu mehr Vielfalt. Viele von Ihnen haben sicher schon die große Auswahl an Craft-Bieren in den Geschäften gesehen. Darüber hinaus scheint der Markt für Craft-Biere jedes Jahr zu wachsen.
Auch die Geschmacksrichtungen und Aromen von Bieren werden immer vielfältiger. Daher sind Analysegeräte wichtiger denn je, um die Aromen und Geschmacksnuancen von Bier quantitativ zu erfassen und ein bestimmtes Qualitätsniveau zu gewährleisten.
| Verfahren | Analysierte Proben |
|---|---|
| Rohstoffe | Malz, Hopfen |
| Brauen | Neue Hefen, neue Rohstoffe und „Rohbier“ mit veränderten Brauparametern |
| Abschließender Prozess | Fertigprodukt |
Massenspektrometer sichern die Bierqualität in der neuen Produktionsanlage der Ise Kadoya Brauerei.
Ise Kadoya ist eine Brauerei in Ise City, Präfektur Mie. Ursprünglich war sie ein etabliertes Reiskuchengeschäft, doch der Präsident der 21. Generation, Narihiro Suzuki, begann mit der Bierherstellung, die zahlreiche internationale Auszeichnungen gewonnen hat.
Nach dem Umzug im Jahr 2018 hatte das neue Werk Schwierigkeiten, die Qualitätsstandards zu halten. Shimadzu half, die Ursache zu identifizieren, indem es die Biermetaboliten aus dem alten und dem neuen Werk mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrie umfassend analysierte und verglich. Die Analyse ergab, dass bestimmte Verbindungen im Bier des neuen Werks in hoher Konzentration vorlagen und die Hefen stark belasteten. Daraufhin wurden die Brauparameter überprüft und die Qualität im neuen Werk erfolgreich verbessert.
Zusätzlich wurde ein Hopfengetränk mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie analysiert. Die Analyse ergab, dass das Getränk große Mengen an funktionell vorteilhaften Inhaltsstoffen enthält, die in herkömmlichen Bierprodukten nicht vorkommen. Das Unternehmen plant, auf Basis dieser Ergebnisse neue Märkte zu erschließen.
In seiner Präsentation sprach Präsident Suzuki über die Bedeutung der Schaffung einer wissenschaftlichen Grundlage und die Absicht des Unternehmens, sich zu einem forschungs- und entwicklungsorientierten Unternehmen zu entwickeln.
Aromakomponenten-Datenbank, entwickelt in Zusammenarbeit mit Far Yeast Brewing
Die Far Yeast Brewing Company wurde 2011 von Präsident Shiro Yamada gegründet und befindet sich im Dorf Kosuge in der Präfektur Yamanashi. Um eine Vielfalt an Biersorten zu erreichen, kreiert das Unternehmen einzigartige Biere mithilfe ungewöhnlicher Brauverfahren.
Die Smart Aroma Database™ für Gaschromatographen-Massenspektrometer wurde in Zusammenarbeit mit Far Yeast Brewing entwickelt.
Die Analyse der Aromakomponenten eines Endprodukts mithilfe der Datenbank bestätigte, dass das untersuchte Bier im Vergleich zu herkömmlichen Bieren einen höheren Anteil bestimmter Komponenten aufwies. Das Unternehmen verwendet seither Lebensmittelzutaten mit denselben Aromakomponenten, um ein Menü mit passenden Speisen für sein Restaurant zu kreieren.
Präsident Yamada konzentriert sich auf die Aromakomponenten des Hopfens und rechnet mit einem wachsenden Interesse an japanischem Hopfen.
Erweiterung der Craft-Beer-Branche
Shimadzu hat diese Kooperationen und die Analysedaten auf wissenschaftlichen Konferenzen und in Fachgesellschaften vorgestellt. Aufgrund dieser wertvollen Daten haben wir Feedback von verschiedenen Getränkeherstellern und anderen Branchenakteuren weltweit erhalten.
Durch die Fortsetzung der Zusammenarbeit mit den beiden Unternehmen beabsichtigt Shimadzu, weiterhin verschiedenste Technologien zur Analyse und Bewertung von Bieren zu erforschen. Zudem plant das Unternehmen, den Bereich der wissenschaftlich fundierten Entwicklung alkoholischer Getränke auszuweiten.
Yusuke Takemori von der Green Solution Unit, Solutions Center of Excellence, Analytical & Measuring Instruments Division, analysierte die Biere beider Unternehmen und gab folgende Kommentare ab:
Voller Neugierde, was das Geheimnis international preisgekrönter Biere sei, führten wir eine Analyse durch und entdeckten viele verschiedene charakteristische Komponenten.
Durch die Kombination eines profunden wissenschaftlichen Verständnisses mit der Leidenschaft für Bier von Suzuki, dem Präsidenten der Ise Kadoya Brauerei, und Yamada, dem Präsidenten von Far Yeast Brewing, konnten wir Daten gewinnen, die wir allein nicht hätten erhalten können.
Wir freuen uns darauf, unsere Zusammenarbeit mit den beiden Unternehmen fortzusetzen, unter anderem durch die Entwicklung neuer Biere mithilfe innovativer Analysetechniken und -instrumente und das anschließende Angebot dieser Biere auf dem Weltmarkt.
Prost!
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