Los empleados experimentan la cosecha de arroz: proyecto original japonés de elaboración de sake
En la primavera de 2022, comenzamos el proyecto de elaboración de sake japonés original de Shimadzu. Desde que se plantó en junio, el arroz ha crecido bien y se cosechó el 8 de octubre. Con el perfil de sabor y la dirección decididos, ¡el proyecto continúa avanzando hacia la finalización del primer sake a principios de 2023!
Sake Original para Clientes e Industria Local
El proyecto de elaboración de sake japonés original de Shimadzu se promueve en colaboración con el Instituto Municipal de Cultura y Tecnología Industrial de Kioto y la cervecería Shoutoku Shuzo. Además de brindar hospitalidad a nuestros clientes, nuestro objetivo es revitalizar la industria local del sake y crear un nuevo valor a través del intercambio entre industrias.
El 4 de junio de 2022, los empleados disfrutaron de la experiencia de plantar arroz en Tanba Nishiyama, un productor de arroz de la ciudad de Ayabe, prefectura de Kioto, y el evento se presentó en “SHIMADZU TODAY”.”
Los empleados experimentan la cosecha de arroz
El 8 de octubre, los empleados cosecharon arroz en el rico entorno natural de Ayabe, donde los campos de arroz se tiñeron de oro por todas partes.
El mismo día, también recorrieron las instalaciones de Tanba Nishiyama y tuvieron la oportunidad de aprender sobre el control de calidad y distribución del arroz.
También se lanzó un plan para ofrecer un juego de recuerdo de sake y encurtidos, y se llevó a cabo un nuevo taller para hacer Nukazuke (verduras en escabeche en salvado de arroz) para los empleados en la sucursal de Sanjo de la tienda japonesa de encurtidos Kyo Tsukemono Mori cerca de Shimadzu Head. Oficina, ampliando las relaciones armoniosas.
Un enfoque bidireccional tanto desde un punto de vista sensorial como científico
El perfil de sabor y la dirección del sake original también se determinaron a través de catas realizadas por las partes involucradas en el proyecto. El sake se elaborará con arroz cultivado en Kioto y levadura producida por el Instituto Municipal de Cultura y Tecnología Industrial de Kioto para crear un sake de clase Junmai Ginjo. El objetivo es crear un bien equilibrado con un hermoso aroma, adecuado para su uso como aperitivo.
Los sakes que probamos se analizaron con un espectrómetro de masas con cromatografía líquida Shimadzu para detectar y evaluar 153 componentes, como aminoácidos, ácidos orgánicos y azúcares, que determinan el sabor. Los datos científicos también se utilizarán para la elaboración de cerveza en el futuro.
Pensamientos del Empleado a Cargo del Proyecto
Aquí hay algunos comentarios de la persona en el Departamento de Administración General que está a cargo de este proyecto.
Los participantes compartieron su alegría por el crecimiento de las plantas cuando vieron lo bien que habían crecido las plantas de arroz. Los miembros compartieron la responsabilidad de cosechar el arroz, mostrando su buen trabajo en equipo como “Equipo Shimadzu”.
El presidente Nishiyama de Tanba Nishiyama, quien nació y se crió en la ciudad de Ayabe, presentó la región y mostró su pasión por el cultivo de arroz. Pudimos sentir su personalidad y sentido de misión para proteger a la comunidad. Estaba encantado de haber tenido la oportunidad de experimentar el cultivo de arroz aquí.
¡Ahora es el momento de hacer sake! El arroz se pule y se envía desde Ayabe a Fushimi.
¡Gracias, Tanba Nishiyama! ¡Y gracias también, Shoutoku Shuzo por tu maravillosa elaboración de sake!
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