Considerando la sostenibilidad desde la perspectiva de los productos alimenticios

«FoodTech» es un nuevo término acuñado al combinar «alimento» y «tecnología». Este campo está experimentando un rápido avance a nivel mundial, en un contexto de diversos problemas relacionados con la alimentación, como la escasez de alimentos y el aumento de la carga ambiental. Shimadzu Corporation organizó recientemente la 4.ª Cumbre Mundial de la Alimentación Shimadzu 2025. Este debate sobre la información más reciente en materia de alimentación y sostenibilidad contó principalmente con la participación de nuestros clientes en Singapur, quienes trabajan a la vanguardia de la FoodTech.

Al evento asistieron 209 expertos de la industria de productos alimenticios, principalmente de Singapur.

 

Apoyando el futuro de los alimentos con la tecnología Shimadzu

Con el aumento de la población mundial, han surgido problemas como el suministro estable de alimentos y la protección del medio ambiente. Además, las necesidades alimentarias son diversas. Estas incluyen el desarrollo de alimentos funcionales, la respuesta a una mayor concienciación sobre la salud, la adaptación a las alergias y la detección de sustancias tóxicas en los alimentos.

Singapur depende de las importaciones para el 90 % de su suministro de alimentos, por lo que el país colabora para construir un sistema de suministro de alimentos sostenible y resiliente al cambio climático y a los riesgos geopolíticos. Por ello, la preocupación por la alimentación es alta allí, y se afirma que el país está a la vanguardia de la investigación en tecnología alimentaria.

La cumbre alimentaria que se celebrará en Singapur en 2024

Desde 2011, Shimadzu (Asia Pacific) Pte Ltd. (SAP), sede del Grupo Shimadzu en Singapur, ha organizado la Cumbre Alimentaria Shimadzu, estrechando así lazos con expertos de todo el mundo. Este año, se celebró por primera vez en Japón, en conjunción con la Expo 2025 de Osaka, Kansai, Japón, y los debates se centraron en el tema "Renacimiento y Sostenibilidad: Salvaguardando nuestro Futuro".

Carne cultivada: una posible solución a la crisis de las proteínas

Debido al crecimiento demográfico y a los cambios en los hábitos alimentarios, se ha perdido el equilibrio entre la oferta y la demanda de proteínas, y se prevé una crisis proteica en un futuro próximo. Una solución es la carne cultivada. Como miembro del Consorcio para la Innovación Futura mediante la Carne Cultivada*, Shimadzu promueve la implementación social de la carne cultivada.

El Consorcio para la Innovación Futura en Carne Cultivada fue fundado en 2023 por la Escuela de Posgrado de Ingeniería de la Universidad de Osaka, Shimadzu Corporation, Itoham Yonekyu Holdings Inc., Toppan Printing Co., Ltd. (ahora TOPPAN Holdings Inc.) y SIGMAXYZ Inc. Su objetivo es promover iniciativas prácticas para la implementación social de la tecnología de producción de carne cultivada bioimpresa en 3D. Actualmente, con la incorporación de ZACROS Corporation, seis entidades promueven estas actividades.

Carne cultivada mediante tecnología de bioimpresión 3D

La carne cultivada es un tipo de alternativa a la carne, creada mediante el cultivo de células animales. La creación de alimentos con cultivos celulares la diferencia de otras alternativas a la carne. La carne cultivada es una posible solución a los problemas de suministro de alimentos y ambientales.

Profesor Michiya Matsusaki (División de Química Aplicada, Escuela de Posgrado de Ingeniería, Universidad de Osaka), quien desarrolló la tecnología de bioimpresión 3D

En la 4.ª Cumbre Mundial de Alimentos Shimadzu 2025, el profesor Matsusaki, quien desarrolló la tecnología de bioimpresión 3D, subió al escenario y habló sobre la importancia de la carne cultivada y la exposición en la Expo 2025. La tecnología de bioimpresión 3D cultiva los músculos, la grasa y los vasos sanguíneos de las células animales cosechadas y combina cada fibra en una disposición similar a la de la carne real.

El cumplimiento del Halal, clave para la difusión de la carne cultivada en el mercado musulmán

Profesor Mohamad Hafizi Abu Bakar (Universiti Sains Malaysia)

Además, el profesor Mohamad Hafizi Abu Bakar subió al escenario y habló sobre el cumplimiento halal de la carne cultivada. Se estima que hay aproximadamente 2 mil millones de musulmanes en el mundo. La carne cultivada ya se comercializa como producto alimenticio en Singapur. Sin embargo, para los musulmanes, la cuestión de si la carne cultivada se puede consumir (es decir, si es halal o no) es muy importante.

El profesor Mohamad Hafizi Abu Bakar señaló que se deben cumplir los estándares halal durante el proceso de fabricación de carne cultivada para su comercialización en el mercado musulmán. Enfatizó que se requieren precauciones detalladas, en particular respecto a los animales de los que se obtuvieron las células y si estos animales fueron sacrificados de la manera permitida.

Presentamos soluciones de Shimadzu para apoyar el futuro de los alimentos

Natsuki Iwata (Grupo de Alimentos, Unidad de Soluciones para el Cuidado de la Salud, Centro de Excelencia de Soluciones, Analytical & Measuring Instruments Division, Shimadzu Corporation)

En la cumbre, también se debatieron soluciones que utilizan cromatógrafos líquidos de alta resolución (HPLC), un producto estrella de Shimadzu y ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Además de contribuir a la mejora de la seguridad y la calidad alimentaria, se destacó que estos instrumentos automatizan el pretratamiento necesario para el análisis y ayudan a los investigadores a trabajar con mayor eficiencia, basándose en ejemplos de la medición rápida y simultánea de 37 tipos de aminoácidos D/L.

VIAJE DE LA CARNE CULTIVADA 2025, Celebrado en la Expo 2025

Los participantes de la 4.ª Cumbre Mundial de la Alimentación Shimadzu 2025 visitaron la Expo 2025 al día siguiente. Además, recorrieron la Jornada de la Carne Cultivada 2025, organizada por el Consorcio para la Innovación Futura de la Carne Cultivada.

En una zona de este evento, para ampliar y corregir la percepción de la carne cultivada, se cocinó en un escenario y los visitantes pudieron disfrutar del aroma. Quienes experimentaron el aroma en persona informaron que era más real de lo que habían imaginado. Gracias a este evento, los participantes sintieron una mayor cercanía a un futuro con carne cultivada.