Considérer la durabilité du point de vue des produits alimentaires

« FoodTech » est un nouveau mot formé par l'association de « nourriture » et de « technologie ». Ce domaine connaît une croissance rapide à travers le monde, face à divers enjeux liés à l'alimentation, notamment les pénuries alimentaires et l'impact environnemental croissant. Shimadzu Corporation a récemment organisé le 4e Sommet mondial de l'alimentation Shimadzu 2025. Cette discussion sur les dernières avancées en matière d'alimentation et de développement durable a principalement impliqué nos clients singapouriens, à la pointe de la FoodTech.

L'événement a réuni 209 experts de l'industrie alimentaire, principalement de Singapour.

 

Soutenir l'avenir de l'alimentation avec la technologie Shimadzu

Avec la croissance démographique mondiale, des questions telles que la stabilité de l'approvisionnement alimentaire et la protection de l'environnement sont apparues. De plus, les besoins alimentaires sont diversifiés. Ceux-ci incluent le développement d'aliments fonctionnels, une réponse à une prise de conscience croissante en matière de santé, la prise en compte des allergies et la détection de substances toxiques dans les aliments.

Singapour dépend à 90 % des importations pour son approvisionnement alimentaire. Le pays s'efforce donc de construire un système d'approvisionnement alimentaire durable, résilient au changement climatique et aux risques géopolitiques. C'est pourquoi les préoccupations liées à l'alimentation y sont fortes, et le pays est réputé pour être à la pointe de la recherche en FoodTech.

Le sommet de l'alimentation qui se tiendra à Singapour en 2024

Depuis 2011, Shimadzu (Asie-Pacifique) Pte Ltd. (SAP), siège du groupe Shimadzu à Singapour, organise le Shimadzu Food Summit, renforçant ainsi ses liens avec des experts internationaux. Cette année, il s'est tenu pour la première fois au Japon, en marge de l'Expo 2025 d'Osaka (Kansai), et les discussions ont porté sur le thème « Renaissance et durabilité : préserver notre avenir ».

Viande cultivée : une solution potentielle à la « crise des protéines »

Avec la croissance démographique et l'évolution des habitudes alimentaires, l'équilibre entre l'offre et la demande en protéines est rompu, et une crise des protéines est annoncée prochainement. La viande cultivée est une solution. En tant que membre du Consortium pour l'innovation future de la viande cultivée*, Shimadzu promeut l'utilisation sociale de la viande cultivée.

* Le Consortium pour l'innovation future de la viande cultivée a été créé en 2023 par l'École d'ingénierie de l'Université d'Osaka, Shimadzu Corporation 3D. Avec l'arrivée de ZACROS Corporation, six acteurs participent actuellement à la promotion de ces activités.

Viande cultivée utilisant la technologie de bio-impression 3D

La viande cultivée est une alternative à la viande, créée à partir de cellules animales. L'utilisation de cultures cellulaires la distingue des autres alternatives à la viande. Elle représente une solution potentielle aux problèmes d'approvisionnement alimentaire et aux enjeux environnementaux.

Professeur Michiya Matsusaki (Division de chimie appliquée, École supérieure d'ingénierie, Université d'Osaka), qui a développé la technologie de bio-impression 3D

Lors du 4e Sommet mondial de l'alimentation Shimadzu 2025, le professeur Matsusaki, qui a développé la technologie de bio-impression 3D, est monté sur scène, où il a parlé de l'importance de la viande cultivée et de l'exposition à l'Expo 2025. La technologie de bio-impression 3D cultive les muscles, la graisse et les vaisseaux sanguins des cellules animales récoltées et combine chaque fibre dans une disposition similaire à celle de la viande réelle.

Le respect du halal, clé de la diffusion de la viande cultivée sur le marché musulman

Professeur Mohamad Hafizi Abu Bakar (Universiti Sains Malaysia)

Par ailleurs, le professeur Mohamad Hafizi Abu Bakar a pris la parole pour discuter de la conformité halal de la viande cultivée. On estime qu'il y a environ deux milliards de musulmans dans le monde. La viande cultivée est déjà commercialisée à Singapour. Cependant, pour les musulmans, la question de la consommation de cette viande (c'est-à-dire de son caractère halal) est cruciale.

Le professeur Mohamad Hafizi Abu Bakar a souligné que les normes halal doivent être respectées lors de la fabrication de viande cultivée pour être commercialisée sur le marché musulman. Il a insisté sur la nécessité de prendre des précautions précises, notamment concernant les animaux dont les cellules ont été prélevées et la conformité de leur abattage.

Présentation des solutions de Shimadzu pour soutenir l'avenir de l'alimentation

Natsuki Iwata (Groupe alimentaire, Unité de solutions de santé, Centre d'excellence des solutions, Division des instruments d'analyse et de mesure, Shimadzu Corporation)

Lors du sommet, des solutions ont également été évoquées grâce aux chromatographes liquides à haute performance (HPLC), produit phare de Shimadzu et largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Outre leur contribution à l'amélioration de la sécurité et de la qualité des aliments, ces instruments automatisent le prétraitement nécessaire à l'analyse et optimisent l'efficacité des chercheurs, grâce à des exemples de mesure rapide et simultanée de 37 types d'acides aminés D/L.

VOYAGE DE LA VIANDE CULTIVÉE 2025, organisé à l'Expo 2025

Les participants au 4e Sommet mondial de l'alimentation Shimadzu 2025 ont visité l'Expo 2025 le lendemain. Ils ont également visité le programme CULTIVATED MEAT JOURNEY 2025, organisé par le Consortium pour l'innovation future de Cultured Meat.

Lors de cet événement, afin d'élargir et de corriger les perceptions de la viande cultivée, celle-ci a été cuisinée sur scène et les visiteurs ont pu en apprécier l'arôme. Ceux qui ont goûté l'arôme ont déclaré qu'il était plus authentique qu'ils ne l'avaient imaginé. Grâce à cet événement, les participants ont semblé se rapprocher d'un avenir où la viande cultivée était présente.