Considerando a Sustentabilidade na Perspectiva dos Produtos Alimentares

“FoodTech” é uma nova palavra criada pela combinação de “alimentos” e “tecnologia”. Iniciativas nesse campo estão progredindo rapidamente em todo o mundo, em um contexto de diversas questões relacionadas à alimentação, incluindo a escassez de alimentos e o aumento da poluição ambiental. Shimadzu Corporation sediou recentemente o 4º Shimadzu Global Food Summit 2025. A discussão sobre as últimas informações relacionadas à alimentação e sustentabilidade envolveu principalmente nossos clientes em Singapura, que trabalham na vanguarda da FoodTech.

O evento contou com a presença de 209 especialistas da indústria de produtos alimentícios, principalmente de Cingapura.

 

Apoiando o futuro da alimentação com a tecnologia Shimadzu

Com o aumento populacional em todo o mundo, questões como o fornecimento estável de alimentos e a proteção ambiental têm surgido. Além disso, as necessidades relacionadas à alimentação são diversas. Entre elas, estão o desenvolvimento de alimentos funcionais, uma resposta à crescente conscientização sobre a saúde, o tratamento de alergias e a detecção de substâncias tóxicas em alimentos.

Singapura depende de importações para 90% do seu suprimento de alimentos, por isso o país está trabalhando em conjunto para construir um sistema de abastecimento alimentar sustentável, resiliente às mudanças climáticas e aos riscos geopolíticos. Por esse motivo, as preocupações relacionadas à alimentação são grandes no país, e o país é considerado pioneiro em pesquisas sobre FoodTech.

A cimeira alimentar realizada em Singapura em 2024

Desde 2011, Shimadzu (Asia Pacific) Pte Ltd. (SAP), sede do Grupo Shimadzu em Singapura, realiza o Shimadzu Food Summit, estreitando laços com especialistas internacionais. Este ano, o evento foi realizado pela primeira vez no Japão, em conjunto com a Expo 2025 Osaka, Kansai, Japão, e teve como tema "Renascimento e Sustentabilidade: Salvaguardando Nosso Futuro".

Carne cultivada: uma solução potencial para a “crise proteica”

Com o aumento populacional e as mudanças nos hábitos alimentares, o equilíbrio entre oferta e demanda por proteína se perdeu, e prevê-se que uma crise proteica ocorrerá em um futuro próximo. Uma solução para isso é a carne cultivada. Como membro do Consórcio para Inovação Futura por Carne Cultivada*, Shimadzu promove a implementação social da carne cultivada.

* O Consórcio para Inovação Futura por Carne Cultivada foi estabelecido em 2023 pela Escola de Pós-Graduação em Engenharia da Universidade de Osaka, Shimadzu Corporation, Itoham Yonekyu Holdings Inc., Toppan Printing Co., Ltd. (agora TOPPAN Holdings Inc.) e SIGMAXYZ Inc. O objetivo é promover iniciativas práticas para a implementação social da tecnologia de produção de carne cultivada bioimpressa em 3D. Atualmente, com a adição da ZACROS Corporation, seis partes estão promovendo tais atividades.

Carne cultivada utilizando tecnologia de bioimpressão 3D

A carne cultivada é um tipo de alternativa à carne, criada a partir do cultivo de células colhidas de animais. A criação de alimentos com culturas celulares a diferencia de outras alternativas à carne. A carne cultivada é uma solução potencial para problemas de abastecimento alimentar e ambientais.

Professora Michiya Matsusaki (Divisão de Química Aplicada, Escola de Pós-Graduação em Engenharia, Universidade de Osaka), que desenvolveu a tecnologia de bioimpressão 3D

Na 4ª Cúpula Global de Alimentos Shimadzu 2025, o professor Matsusaki, que desenvolveu a tecnologia de bioimpressão 3D, subiu ao palco e falou sobre a importância da carne cultivada e a exposição na Expo 2025. A tecnologia de bioimpressão 3D cultiva os músculos, a gordura e os vasos sanguíneos de células animais colhidas e combina cada fibra em um arranjo semelhante ao da carne real.

Conformidade com o Halal, a chave para a disseminação da carne cultivada no mercado muçulmano

Professor Mohamad Hafizi Abu Bakar (Universiti Sains Malaysia)

Além disso, o professor Mohamad Hafizi Abu Bakar subiu ao palco e discutiu o cumprimento do halal para carne cultivada. Estima-se que existam aproximadamente 2 bilhões de muçulmanos no mundo. A carne cultivada já chegou ao mercado como produto alimentício em Singapura. No entanto, para os muçulmanos, a questão de saber se a carne cultivada pode ou não ser consumida (ou seja, se é ou não halal) é muito importante.

O professor Mohamad Hafizi Abu Bakar observou que os padrões halal devem ser atendidos durante o processo de fabricação da carne cultivada para participar do mercado muçulmano. Ele enfatizou que precauções detalhadas são necessárias, especialmente em relação aos animais dos quais as células foram coletadas e se esses animais foram abatidos da maneira permitida.

Apresentando soluções da Shimadzu em apoio ao futuro dos alimentos

Natsuki Iwata (Grupo de Alimentos, Unidade de Soluções de Saúde, COE de Soluções, Divisão de Instrumentos Analíticos e de Medição, Shimadzu Corporation)

Na cúpula, também foram discutidas soluções utilizando cromatógrafos líquidos de alta eficiência (HPLC), um produto emblemático da Shimadzu e amplamente utilizado na indústria alimentícia. Além de contribuir para a segurança alimentar e a melhoria da qualidade, foi enfatizado que tais instrumentos automatizam o pré-tratamento necessário para a análise e ajudam os pesquisadores a trabalhar com mais eficiência, com base em exemplos de medição rápida e simultânea de 37 tipos de aminoácidos D/L.

JORNADA DA CARNE CULTIVADA 2025, realizada na Expo 2025

Os participantes da 4ª Cúpula Global de Alimentos Shimadzu 2025 visitaram a Expo 2025 no dia seguinte. Além disso, visitaram a JORNADA DA CARNE CULTIVADA 2025, organizada pelo Consórcio para Inovação Futura da Cultured Meat.

Em uma área do evento, para ampliar e corrigir as percepções sobre a carne cultivada, ela foi preparada no palco, e os visitantes puderam apreciar o aroma. Pessoas que sentiram o aroma real relataram que era mais real do que imaginavam. Por meio deste evento, os participantes pareceram se sentir mais próximos de um futuro com carne cultivada.