啤酒好喝有科技依据
与 Ise Kadoya Brewery 和 Far Yeast Brewing Company 的合作
岛津制作所一直为 Ise Kadoya Brewery (Niken Jaya Mochi Kadoya Honten) 和 Far Yeast Brewing Company 提供技术支持，这两家公司都酿造了独特的精酿啤酒，并赢得了无数国际奖项。
你知道啤酒的味道和品质背后有科技吗？因此，许多岛津色谱仪、光谱仪和其他产品被用于该行业。
2022 年 11 月 16 日，岛津制作所邀请两家公司的总裁进行了演示，并为员工进行了试吃会。
酿造啤酒必不可少的科学方法
近年来，啤酒行业的趋势是多元化。你们中的许多人可能已经在商店中看到过各种各样的精酿啤酒。此外，精酿啤酒的市场似乎每年都在变大。
啤酒的口味和风味也在多样化。因此，分析仪器被认为比以往任何时候都更加重要，可以对啤酒的风味和香气进行数值量化，并确保一定的质量水平。
| 过程 | 样品分析 |
|---|---|
| 原料 | 麦芽、啤酒花 |
| 酿造 | 新酵母、新原料和改变酿造参数的“生”啤酒 |
| 最后工序 | 完成的产品 |
质谱仪确保 Ise Kadoya Brewery 新制造厂的啤酒质量
伊势角屋是位于三重县伊势市的啤酒厂。它原本是一家老字号年糕店，但第 21 代社长鈴木成宗开始酿造啤酒，并在国际上屡获殊荣。
2018 年搬迁后，新制造厂努力保持其质量水平。岛津制作所利用气相色谱质谱仪对新老厂的啤酒代谢物进行全面分析比较，协助查明原因。通过这项分析，确定原因是某些化合物在新工厂的啤酒中高度浓缩，给酵母菌带来了不良压力。根据结果，对酿造参数进行了审查，并在新工厂成功调整了质量。
此外，还使用高效液相色谱仪对啤酒花饮料进行了分析。分析显示，这种饮料含有大量典型啤酒产品所不具备的功能性有益成分。该公司表示，他们正计划根据这些结果开发新市场。
在演讲中，铃木总裁谈到了建立科学基础的重要性以及他们成为一家研发型公司的意图。
与远酵母酿造合作开发香气成分数据库
Far Yeast Brewing 由总裁山田司朗于 2011 年创立，位于山梨县小菅村。为实现啤酒的多样性和丰富性，该公司使用不同寻常的方法酿造独特的啤酒。
用于气相色谱质谱仪的智能芳香数据库™是与 Far Yeast Brewing 合作开发的。
使用数据库分析成品的香气成分，结果证实分析的啤酒比一般啤酒含有更多的特定成分。从那以后，该公司使用具有相同类型香气成分的食品配料来制作在他们经营的餐厅提供的配对菜单。
山田总裁专注于啤酒花香气成分，并预计人们对日本啤酒花的兴趣会越来越大。
扩大精酿啤酒产业基地
岛津在学术会议和学会上介绍了这些合作和分析数据。为了响应这些有价值的数据，我们收到了来自世界各地的各种酒精饮料公司和其他与该行业保持一致的反馈。
通过继续与两家公司的合作，岛津打算继续研究各种分析和评估啤酒的技术。它还计划扩大以科学为基础的酒精饮料开发范围。
来自分析测试事业部卓越解决方案中心绿色解决方案部门的武守佑典分析了两家公司的啤酒并提出了以下评论：
怀着想知道国际获奖啤酒的秘密是什么的兴奋，我们进行了分析并检测了许多不同的特征成分。
基于对伊势角屋酿酒厂铃木总裁和远酵母酿酒公司山田总裁的深刻科学理解和对啤酒的热情，我们能够获得我们无法单独获得的数据。
我们期待与两家公司继续合作，包括使用创新的分析技术和仪器开发新啤酒，然后向全世界提供这些啤酒。
干杯!
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