员工体验水稻收割——原创日本酒酿造项目

2022年春天，我们启动了岛津原创日本清酒酿造项目。自 6 月播种以来，水稻长势良好，并于 10 月 8 日收获。随着口味特征和方向的确定，该项目继续朝着 2023 年初完成第一款清酒的目标迈进！

为客户和当地行业提供的原酒

岛津原创日本酒酿造项目与京都市工业技术文化研究所和招德酒造合作推广。除了为我们的客户提供款待外，我们还旨在通过跨行业交流振兴当地的清酒产业并创造新的价值。

2022 年 6 月 4 日，员工在京都府绫部市的稻农丹波西山体验了插秧体验，该活动被“ SHIMADZU TODAY（今日岛津 ）”报道。”

员工体验水稻收割

10 月 8 日，员工们在稻部丰富的自然环境中收割水稻，这里的稻田被染上了金色。

当天，他们还参观了丹波西山的设施，并有机会了解大米的质量控制和流通。

还推出了提供清酒和酱菜纪念品套装的计划，并在岛津总部附近的 Kyo Tsukemono Mori 日本泡菜店三条分店为员工举办了一个新的 Nukazuke（米糠腌制蔬菜）工作坊办公室，拓宽和谐的人际关系。

从感官和科学的角度来看的双向方法

原清酒的口味特征和方向也由参与项目的各方通过品尝确定。该清酒将使用京都种植的大米和京都市工业技术文化研究所生产的酵母制成纯米吟酿级清酒。其目的是酿造出一款具有美妙香气的均衡清酒，适合用作开胃酒。

我们品尝的清酒使用岛津制作所的液相色谱质谱仪进行分析，对决定味道的氨基酸、有机酸、糖类等153种成分进行检测和评价。科学数据也将用于未来的酿造。

项目负责人的感想

下面是总务部负责这个项目的人的一些评价。