从食品的角度考虑可持续性

“FoodTech”是由“食品”和“技术”组合而成的新词。在食品供给不足、环境负荷增加等各种食品相关问题的背景下，全球范围内正在迅速推进该领域的相关举措。岛津制作所最近举办了“岛津第四届全球食品峰会2025”。此次峰会主要邀请了新加坡在食品技术领域处于领先地位的客户，共同探讨了最新的食品信息和可持续发展问题。

此次活动共有 209 名食品行业专家参加，主要来自新加坡。

 

利用岛津技术支持食品的未来

随着全球人口的增长，粮食供应的稳定供应和环境保护等问题日益凸显。此外，与食品相关的需求也呈现出多样化，例如功能性食品的开发、应对日益增长的健康意识、应对过敏症以及检测食品中的有毒物质等。

新加坡90%的粮食供应依赖进口，因此该国正在齐心协力构建一个可持续的粮食供应体系，以抵御气候变化和地缘政治风险。因此，新加坡对粮食相关问题的关注度很高，据称该国在食品科技研究方面处于领先地位。

2024年新加坡食品峰会

岛津集团设在新加坡的据点——岛津（亚太）私人有限公司（SAP）自2011年起举办岛津食品峰会”，加深与全球专家的联系。今年，该峰会首次在日本举办，与2025年大阪关西世博会同期举行，并以“再生与可持续发展：守护我们的未来”为主题展开讨论。

人造肉：解决“蛋白质危机”的潜在方案

随着人口增长和饮食习惯的改变，蛋白质的供需失衡，预计不久的将来将出现蛋白质危机。解决这一问题的方案之一就是培育肉。作为“培育肉未来创新联盟*”的成员，岛津正在推动培育肉的社会化应用。

* 培养肉未来创新联盟由大阪大学工程学院、岛津制作所、伊藤火腿米久控股株式会社、凸版印刷株式会社（现为凸版控股株式会社）和SIGMAXYZ株式会社于2023年成立。该联盟的目标是推动3D生物打印培养肉生产技术在社会层面的实用化。目前，随着ZACROS株式会社的加入，已有六家机构正在推动此类活动。

利用3D生物打印技术培育的肉

培养肉是一种肉类替代品，通过培养从动物身上提取的细胞而制成。利用细胞培养物制造食物，使其有别于其他肉类替代品。培养肉是解决粮食供应问题和环境问题的潜在方案。

开发3D生物打印技术的松崎道也教授（大阪大学工学研究科应用化学专业）

在岛津举办的第四届全球食品峰会2025上，开发出3D生物打印技术的松崎教授登台演讲，讲述了培育肉的意义以及在2025年世博会上的展示。3D生物打印技术是将采集的动物细胞培育成肌肉、脂肪、血管等，并将各纤维按照与实际肉类相似的排列方式组合起来。

符合清真标准是培育肉进入穆斯林市场的关键

Mohamad Hafizi Abu Bakar 教授（马来西亚理科大学）

此外，穆罕默德·哈菲兹·阿布·巴卡教授也登台讨论了培养肉的清真合规性问题。据说，全球约有20亿穆斯林。培养肉已在新加坡作为食品上市。然而，对于穆斯林来说，培养肉是否可以食用（即是否符合清真标准）的问题至关重要。

穆罕默德·哈菲兹·阿布·巴卡尔教授指出，在生产培养肉的过程中，必须符合清真标准才能进入穆斯林市场。他强调，需要采取详细的预防措施，特别是关于细胞来自哪些动物，以及这些动物是否以允许的方式屠宰。

岛津推出支持未来食品的解决方案

岩田奈月（岛津制作所分析测试事业部解决方案 COE 食品集团健康解决方案部门）

本次峰会还探讨了利用高效液相色谱仪（HPLC）的解决方案。高效液相色谱仪是岛津的旗舰产品，广泛应用于食品行业。除了有助于提高食品安全和质量外，还以快速同时测定37种D/L氨基酸为例，强调了该仪器能够实现分析前处理的自动化，帮助研究人员提高工作效率。

2025年世博会期间举办的“2025年培育肉之旅”

岛津第四届全球食品峰会2025的与会者第二天参观了2025年世博会。此外，他们还参观了由未来养殖肉类创新联盟主办的“2025养殖肉类之旅”。

本次活动的一个区域，为了拓宽和纠正人们对“人造肉”的认知，特意在舞台上进行了“人造肉”的烹制，并让参观者品尝其香气。亲身体验到香气的人们表示，这种香气比他们想象的还要真实。通过这次活动，参与者似乎更接近了“人造肉”的未来。