Nachhaltigkeit aus der Perspektive von Lebensmitteln betrachten

„FoodTech“ ist ein neuer Begriff, der sich aus „Food“ (Lebensmittel) und „Technology“ (Technologie) zusammensetzt. In diesem Bereich schreiten Initiativen weltweit rasant voran, vor dem Hintergrund verschiedener Herausforderungen im Lebensmittelbereich, darunter Lebensmittelknappheit und zunehmende Umweltbelastung. Die Shimadzu Corporation veranstaltete kürzlich den 4. Shimadzu Global Food Summit 2025. An dieser Diskussion über aktuelle Informationen zu Lebensmitteln und Nachhaltigkeit nahmen vor allem unsere Kunden in Singapur teil, die im Bereich FoodTech führend tätig sind.

An der Veranstaltung nahmen 209 Experten aus der Lebensmittelindustrie teil, vorwiegend aus Singapur.

 

Die Zukunft der Ernährung mit Shimadzu-Technologie gestalten

Angesichts des weltweiten Bevölkerungswachstums sind Themen wie die stabile Lebensmittelversorgung und der Umweltschutz in den Vordergrund gerückt. Zudem sind die Bedürfnisse im Lebensmittelbereich vielfältig. Dazu gehören die Entwicklung funktioneller Lebensmittel, die Berücksichtigung des steigenden Gesundheitsbewusstseins, die Anpassung an Allergien und der Nachweis toxischer Substanzen in Lebensmitteln.

Singapur ist für 90 % seiner Lebensmittelversorgung auf Importe angewiesen. Daher arbeitet das Land gemeinsam an einem nachhaltigen Lebensmittelversorgungssystem, das widerstandsfähig gegenüber Klimawandel und geopolitischen Risiken ist. Aus diesem Grund sind die Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelversorgung dort groß, und das Land gilt als Vorreiter in der FoodTech-Forschung.

Der 2024 in Singapur stattfindende Lebensmittelgipfel

Seit 2011 veranstaltet Shimadzu (Asia Pacific) Pte Ltd. (SAP), die operative Zentrale der Shimadzu-Gruppe in Singapur, den Shimadzu Food Summit und vertieft damit die Beziehungen zu internationalen Experten. In diesem Jahr fand der Summit erstmals in Japan im Rahmen der Expo 2025 Osaka, Kansai, statt und stand unter dem Motto „Neuanfang & Nachhaltigkeit: Unsere Zukunft sichern“.

Kultiviertes Fleisch: Eine mögliche Lösung für die „Proteinkrise“

Aufgrund des Bevölkerungswachstums und veränderter Ernährungsgewohnheiten ist das Gleichgewicht zwischen Proteinangebot und -nachfrage gestört, und es wird befürchtet, dass es in naher Zukunft zu einer Proteinkrise kommen wird. Eine Lösung bietet kultiviertes Fleisch. Als Mitglied des Konsortiums für Zukunftsinnovationen durch kultiviertes Fleisch* fördert Shimadzu die gesellschaftliche Anwendung von kultiviertem Fleisch.

Das Konsortium für Zukunftsinnovationen im Bereich kultiviertes Fleisch wurde 2023 von der Graduiertenschule für Ingenieurwissenschaften der Universität Osaka, der Shimadzu Corporation, der Itoham Yonekyu Holdings Inc., der Toppan Printing Co., Ltd. (heute TOPPAN Holdings Inc.) und SIGMAXYZ Inc. gegründet. Ziel ist die Förderung praktischer Initiativen zur gesellschaftlichen Anwendung der 3D-biogedruckten Technologie zur Herstellung von kultiviertem Fleisch. Mit dem Beitritt der ZACROS Corporation engagieren sich nun sechs Partner in diesem Bereich.

Kultiviertes Fleisch mithilfe von 3D-Biodrucktechnologie

Kultiviertes Fleisch ist eine Fleischalternative, die durch die Kultivierung von Zellen tierischen Ursprungs entsteht. Die Herstellung von Lebensmitteln mithilfe von Zellkulturen unterscheidet es von anderen Fleischalternativen. Kultiviertes Fleisch stellt eine mögliche Lösung für Probleme der Lebensmittelversorgung und des Umweltschutzes dar.

Professor Michiya Matsusaki (Abteilung für Angewandte Chemie, Graduiertenschule für Ingenieurwissenschaften, Universität Osaka), der die 3D-Biodrucktechnologie entwickelt hat

Auf dem 4. Globalen Lebensmittelgipfel von Shimadzu 2025 sprach Professor Matsusaki, der die 3D-Biodrucktechnologie entwickelt hat, über die Bedeutung von kultiviertem Fleisch und die Ausstellung auf der Expo 2025. Die 3D-Biodrucktechnologie züchtet Muskeln, Fett und Blutgefäße aus gewonnenen tierischen Zellen und kombiniert jede Faser in einer ähnlichen Anordnung wie in echtem Fleisch.

Die Einhaltung der Halal-Richtlinien ist der Schlüssel zur Verbreitung von Zuchtfleisch auf dem muslimischen Markt.

Professor Mohamad Hafizi Abu Bakar (Universiti Sains Malaysia)

Professor Mohamad Hafizi Abu Bakar sprach anschließend über die Halal-Konformität von kultiviertem Fleisch. Weltweit gibt es schätzungsweise zwei Milliarden Muslime. Kultiviertes Fleisch ist in Singapur bereits als Lebensmittel erhältlich. Für Muslime ist die Frage, ob kultiviertes Fleisch verzehrt werden darf (d. h. ob es halal ist), von großer Bedeutung.

Professor Mohamad Hafizi Abu Bakar wies darauf hin, dass die Halal-Standards bei der Herstellung von kultiviertem Fleisch für den muslimischen Markt eingehalten werden müssen. Er betonte, dass detaillierte Vorsichtsmaßnahmen erforderlich seien, insbesondere hinsichtlich der Tiere, von denen die Zellen stammen, und ob diese Tiere nach den geltenden Vorschriften geschlachtet wurden.

Wir stellen Lösungen von Shimadzu zur Unterstützung der Zukunft der Lebensmittel vor

Natsuki Iwata (Food Group, Healthcare Solution Unit, Solutions COE, Analytical & Measuring Instruments Division, Shimadzu Corporation)

Auf dem Gipfeltreffen wurden auch Lösungen mit Hochleistungsflüssigkeitschromatographen (HPLC) diskutiert, einem Flaggschiffprodukt von Shimadzu, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Neben ihrem Beitrag zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und -qualität wurde hervorgehoben, dass diese Geräte die für die Analyse notwendige Probenvorbereitung automatisieren und Forschern ein effizienteres Arbeiten ermöglichen. Dies wurde anhand der schnellen, simultanen Messung von 37 D/L-Aminosäuren verdeutlicht.

ZUCHTFLEISCHREISE 2025, veranstaltet auf der Expo 2025

Die Teilnehmer des 4. Shimadzu Global Food Summit 2025 besuchten am darauffolgenden Tag die Expo 2025. Außerdem besichtigten sie die Ausstellung „CULTIVATED MEAT JOURNEY 2025“, die vom Consortium for Future Innovation by Cultured Meat veranstaltet wurde.

In einem Bereich dieser Veranstaltung wurde kultiviertes Fleisch live auf der Bühne zubereitet, um die Wahrnehmung von kultiviertem Fleisch zu erweitern und zu korrigieren. Besucher konnten den Duft genießen. Diejenigen, die den Duft selbst wahrnahmen, berichteten, dass er realistischer war, als sie es sich vorgestellt hatten. Durch diese Veranstaltung schienen die Teilnehmer einer Zukunft mit kultiviertem Fleisch näher zu kommen.