Análisis de ácidos grasos trans mediante FTIR y GC/FID y pretratamiento simple de muestras de alimentos

Introducción

El análisis de ácidos grasos trans en alimentos procesados se realiza principalmente mediante cromatografía de gases (GC) utilizando una columna capilar de alta resolución y un detector de ionización de llama (FID) o mediante GC con un espectrómetro de masas (MS). La separación de los isómeros de éster metílico de ácido graso (FAME), particularmente los cis-trans isómeros, se realiza con frecuencia utilizando una columna capilar de cianopropilo de alta polaridad. Sin embargo, cuando se utiliza una columna de alta polaridad para analizar alimentos procesados que generalmente contienen una variedad de contaminantes, la cuantificación puede ser difícil debido a la separación incompleta de los muchos isómeros presentes, aunque la separación puede tardar hasta una hora por muestra. Por otro lado, la medición de grasas y aceites mediante FTIR puede realizarse directamente, y solo toma unos 5 minutos, incluida la colocación y el enjuague de las muestras. Sin embargo, si bien esto puede parecer eficaz, aquí también existe una preocupación con respecto a los contaminantes en el producto alimenticio. Hasta ahora, la extracción de grasas y aceites de muestras de alimentos y biológicas no solo ha tenido un gran impacto en el medio ambiente debido al uso abundante de solventes como el cloroformo y el metanol, sino que la operación de metilación requerida para el análisis de GC/FID y GC/MS también era complicada. Aquí, bajo la orientación del Sr. Kouhei Yamamoto de la Universidad de la Alcaldía de Osaka, los alimentos procesados se sometieron a tratamiento de saponificación y extracción de solventes convencionales, y los extractos de las muestras obtenidas se analizaron mediante métodos FTIR y GC/FID. Aquí reportamos sobre nuestra investigación para comparar las diferencias en los resultados cuantitativos del éster metílico de ácido graso trans debido a los respectivos métodos analíticos de preparación y análisis de las muestras.

24 de septiembre de 2012 GMT