Desarrollo de un método de análisis simultáneo para alérgenos en los alimentos utilizando un espectrómetro de masas de triple cuadrupolo

Beneficios para el usuario

- Posibilita el análisis simultáneo de siete ingredientes específicos (trigo, trigo sarraceno, huevos, leche, cacahuates, crustáceos (camarón y cangrejo)) y alérgeno de soya, que se considera equivalente a ingredientes específicos. - Mediante este método analítico, es posible realizar un análisis simultáneo de los alérgenos alimentarios en los alimentos procesados.

Introducción

Se sabe que las alergias alimentarias son causadas por un exceso de respuestas inmunitarias a proteínas específicas (alérgenos) en los alimentos y se han convertido en un problema apremiante para la salud pública y la industria alimentaria. Para prevenir los riesgos para la salud causados por alergias alimentarias, se han promulgado estrictas regulaciones sobre el etiquetado de los alimentos en muchos países. En Japón, teniendo en cuenta el alcance y la frecuencia de los daños a la salud pasados, el etiquetado es obligatorio para ocho ingredientes especificados (trigo, trigo sarraceno, huevos, leche, cacahuates, camarones, cangrejos y nueces de Castilla) en los alimentos procesados envasados, mientras que el etiquetado se recomienda para otros 20 ingredientes que se consideran equivalentes a ingredientes específicos. Actualmente, el ELISA (ensayo de inmunoabsorción unido a enzimas) y la PCR (reacción en cadena de la polimerasa) se utilizan ampliamente como métodos de detección, lo que permite la detección de ingredientes alimenticios alergénicos a través de operaciones relativamente simples. Sin embargo, se sabe que ELISA conlleva el riesgo de falsos positivos debido a la reactividad cruzada con sustancias similares. Además, el análisis simultáneo con ELISA es limitado y, cuando se analiza una amplia gama de ingredientes alimenticios, es necesario realizar mediciones en múltiples pasos utilizando diferentes kits de medición. Además, dado que la PCR detecta ADN en lugar de proteínas, es difícil distinguir entre leche y carne, y también es difícil detectar claras de huevo, que no contienen ADN. Frente a este contexto, los métodos de medición de los alérgenos alimentarios mediante espectrometría de masas con cromatografía líquida están recibiendo atención debido a su alta selectividad y sensibilidad, así como al potencial de análisis simultáneo de múltiples alérgenos. Esta Application News presenta un método para el análisis simultáneo de siete ingredientes específicos (trigo, trigo sarraceno, huevos, leche, maní, crustáceos (camarón y cangrejo)) y alérgeno de soya, que se considera equivalente a ingredientes específicos, en alimentos procesados utilizando el cromatógrafo líquido ultrarrápido Nexera X3 y el espectrómetro de masas de triple cuadrupolo LCMS-8060NX.

4 de marzo de 2025 GMT