消息

由岛津制作所和 ISEKADO（三重县伊势市日建山内角屋本店）共同开发的名为 "Kocho-BREWED on Science by ISEKADO and SHIMADZU Innovation 1 "的精酿啤酒从 1 月 23 日起限量发售 1000 瓶。"Kocho "由野生 "BOKE酵母 "酿造。岛津该啤酒的分析使用的是日本化学研究所的液相色谱质谱仪（LC-MS）和气相色谱质谱仪（GC-MS）。分析和测量仪器制造商与精酿啤酒制造商合作推出啤酒，这在日本尚属首次。

“Kocho”和岛津的GC-MS

对于食品和饮料的口味和风味的研发和质量控制，LC-MS、气相色谱仪 (GC) 和 GC-MS 等分析仪器与依赖人类感官的感官评估相结合。 ISEKADO一直根据分析仪器的科学数据进行研发，并自2018年起与岛津合作，对啤酒中的成分进行综合分析。

在这次合作中，岛津和ISEKADO使用岛津的LC-MS和GC-MS分析了由四种不同类型的酵母制成的啤酒的香气和代谢成分，这些酵母使用相同的原料并在相同的酿造条件下酿造。 “Kocho”中使用的“BOKE酵母”是一种野生酵母，来自东京旧新桥站附近的一棵博克树（一种开花的木瓜）的果实。尽管与大多数啤酒中使用的商业酵母相比，它能产生独特的香气，但在发酵过程中它的稳定性较差。

使用岛津的GC-MS智能芳香数据库软件，可以比较香气成分的化合物信息和感官信息，可以识别出散发辛辣香气的成分4-乙烯基愈创木酚^*。此外，还利用代谢组学对啤酒中的氨基酸和糖进行了分析，代谢组学是一种利用 LC-MS 和 GC-MS 综合测量代谢物的分析方法。根据这些分析结果，通过调整BOKE酵母的原料用量和酿造工艺，可以成功实现稳定发酵。这样可以创造出干燥且平衡的味道，同时保持酵母的特有香气。
岛津一直通过与“培养肉未来创新联盟”和“自助食品委员会”等不同食品相关组织合作，推动食品行业的开放式创新。我们将继续通过提供有助于饮料和食品研发和质量控制的整体解决方案，为提高食品安全和质量做出贡献。

• *4-乙烯基愈创木酚。酒精中发现的一种香气成分。化学式为C9H10O2。

 

卓越故事
用科学分析精酿啤酒的香气和味道——GC、GCMS、LCMS

应用新闻
使用 GC-MS 和 LC-MS 分析精酿啤酒开发中的香气和代谢成分的方法

2022 年 1 月 26 日 |新闻与通知
支持更高效的香气相关开发和GC-MS香气分析软件的评估发布

智能芳香数据库™

多组学分析包

 

啤酒信息

名称：Kocho — BREWED ON SCIENCE by ISEKADO 和 SHIMADZU Innovation 1
体积：330 毫升
酒精含量：6%

ISEKADO (Nikenjayamochi Kadoya Honten) 概要

首席执行官兼总裁：铃木成弘
地址：三重县伊势市神九6-8-25
事业内容: 食品（啤酒、新鲜点心、味噌、酱油）的制造和销售
成立时间： 1575 年在船码头作为茶馆而成立。目前已是第 21 代
公司成立时间：1994年6月
网址：https: //www.kadoyahonten.co.jp/